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鲜香入味大盘鸡,这美味无需争议~

发布日期:2022-07-07 20:55    点击次数:159

鲜香过瘾的「大盘鸡」,舌尖上的新疆好味,让人怦然心动的味觉盛宴。

鸡肉嫩滑入味,土豆绵密软糯,搭配上清爽的青红椒,再下些灵魂皮带面。一群人围坐一桌,呼哧呼哧瞬间光盘,吃完定是连连称赞。

‍♀️食谱作者来安利

@阿萡茨Danielle:

“手把手教你做新疆大盘鸡!步骤详细,感兴趣的,大家可以尝试跟着做一下。 不会让你失望!”

食谱作者:@阿萡茨Danielle

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用 料

土豆大葱 滚刀切根大蒜 拍一下姜 片青红椒 螺丝椒最好冰糖 1只鸡至多50g冰糖新疆线椒 按个人喜好鸡 1只八角、桂皮、花椒、草果、干椒 适量

做 法

01. 土豆、大蒜、青椒、姜切块,大蒜拍一下但不要拍烂。

02. 热锅下冷油,加入冰糖炒糖色。冰糖炒至枣红色加入鸡肉,把鸡铺平煎一下,煎至金黄。煎至感觉金黄的时候翻一面,继续煎。

03. 加入生姜大料,加入料酒大火翻炒(八角、桂皮、花椒、草果、干椒…)。生抽少许,红烧酱油、红油豆瓣酱一点点。

04. 大火翻炒,有料酒就放料酒,没有就放啤酒半瓶。

加入清水没过鸡,加入土豆和姜。然后调味,盐、鸡精、胡椒粉。

05. 盖上盖子,中小火炖8分钟左右。8分钟左右到了就把所有的香料挑出来,大火再炖3-5分钟。

06. 汤汁剩余三分之一下入大蒜,炖30秒下入大葱,再炖30秒下入青红椒。

然后出锅前放点香油花椒油,水淀粉勾芡,铝材镀镍大火收汁!收汁时间大概10秒钟。

小贴士

⚠️关于煎出很多水的问题:洗了鸡记得控好水分再下锅,短时间内肌肉纤维是可以吸水的,可以厨房纸或者毛巾擦干水分。⚠️关于鸡要不要焯水的问题:最好是当天的新鲜好鸡,就不用焯,直接煎上色美拉德反应,味道会更好,稍微大火可以煎干一些,有一些是鸡油水来,鸡油逼出来很香后面吃起来不油腻。如果真的没办法买到新鲜的,冰鲜的就焯吧(但是其实从买冰鲜鸡开始就已经妥协了

1️⃣做大盘鸡鸡,糖别放多了,糖的作用是提鲜,上色,一只的糖大概是50克左右。2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀,不然多出来不成形~3️⃣家里有高压锅的可以上气压5分钟。4️⃣啤酒不要放多,放多味道就变了,剩的可以留着喝。5️⃣想吃辣的可以来一点印度小米椒,这个方子不怎么辣的~6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题很简单

①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。②提前把鸡肉的水分控干再去煎。③如果有水乱溅的时候,可以稍稍用个锅盖挡一挡,但是不要完全盖住锅,就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。

‍厨友说‍

@生动的猪油硬邦邦:“绝了!”

@棉花糖的小若若:“超好吃的大盘鸡,真的无需争议。超级赞的方子,谢谢作者的无私分享。”

Photo by @单人小窝生活记

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